În ceea ce privește prepararea sarmalelor, se spune că nu este deloc complicată. Mai ales dacă aveți o varză bună, cu foi subțiri, fără nervuri groase și cotor mare. La fel ca sarmalele cu carne, cele de post se pot face cu varză dulce, opărită cu borș sau cu varză murată.
Ingrediente:
– varză murată 1,4 kg
– ceapă 2 buc. mari (200 g)
– orez cu bob rotund 200 g
– morcov 1 buc. mare (115 g)
– ciuperci champignon mici 300 g
– bulion 4 linguri (120 g)
– ulei de floarea-soarelui 4 linguri (60 ml)
– cimbru 1 linguriță cu vârf
– mărar 1 linguriță cu vârf
– sare
– piper măcinat și boabe
Începeți prin a pregăti foile de varză: le desprindeți cu grijă și le spălați (în mai multe ape dacă varză este prea sărată sau prea acră). Lăsăți frunzele la scurs și tăiați cotoarele, păstrând partea de foaie fără nervuri groase. “Resturile” rezultate din operațiunea de curățare le tocați mărunt. Tăiați ceapă mărunt (eventual cu ajutorul unui robot). Într-o tigaie mare sau o cratiță nonaderenta, puneți uleiul la încins. Când s-a încins, puneți ceapă să se caleașcă. Când a prins o tentă gălbuie, adăugați morcovul, curățat și tăiat, de asemenea, foarte mărunt. Lăsăți două-trei minute, amestecând din când în când. Adăugați ciupercile, curățate, spălate și tăiate mărunt. Puneți și orezul, spălat și scurs de apă. Lăsăți câteva minute, amestecând din când în când, după care puneți cam 150 ml de apă fierbinte (sau supă de legume, dintr-un cub concentrat, dacă doriți). Când orezul s-a umflat puțin, iar apa aproape că a fost absorbită, adăugați 2 linguri de bulion și verdeață. Potriviți de sare și de piper. Opriți focul și lăsați să se răcească un pic pentru a putea trece la înfășurarea sarmalelor. Începeți prin a pune, pe fundul unei cratițe cu fund gros (dacă aveți de lut sau de tuci, cu atât mai bine), un strat de varză tocată. Apoi, luați câte o foaie de varză, așezați-o în palmă, puneți un pic de compoziție pe ea și înfășurați-o bine. Aveți grijă să băgați capetele înăuntru, pentru ca umplutura să nu iasă în timpul fiertului! De asemenea, nu strângeți foarte tare sarmaua pentru că orezul să aibă loc sa se umfle. Puneți sarmalele înfășurate în oală, eventual îndesate un pic una în alta. Le puneți în cercuri concentrice, plecând de pe margini. Când ați terminat primul rând de sarmale, puneți încă un strat de varză tocată și, eventual, un pic de piper. Continuați cu încă un rând de sarmale și tot așa, până terminați umplutură de orez și ciuperci și varză. Ultimul strat trebuie sa fie de varză tocată. Puneți bulionul rămas, aruncați câteva boabe de piper negru și turnați apă fierbinte, cât sa cuprindă sarmalele. Băgați cratița în cuptorul încins în prealabil (la 180 grade Celsius) și lăsați circa 1 ora, verificând din când în când dacă este nevoie sa completați cu apă. După o ora, scoateți o sarma și verificați dacă este fiartă. În cazul în care varza este încă tare, mai lăsați vreo 20-30 de minute. Față de suratele cu carne, sarmalele de post se pot servi și reci, cu mămăliguță alături sau pâine, după preferință. POFTĂ BUNĂ!
